El ingeniero agrónomo Marcelo Canatella brindará una charla sobre los efectos de El Niño en los viñedos durante la premiación del Concurso Nacional Guarda 14, el 16 de noviembre.
Las precipitaciones y las temperaturas más bajas modificaron el ritmo de crecimiento de los brotes y demoraron la floración en distintas zonas productivas.
Foto:
El aumento de las precipitaciones y las temperaturas más bajas ya modifican el desarrollo de la temporada vitícola en distintas zonas productivas. El fenómeno de El Niño dejó más agua acumulada desde la brotación, demoró el crecimiento de los brotes y retrasó la floración, condiciones que también pueden elevar el riesgo de enfermedades en los viñedos.
El ingeniero agrónomo Marcelo Canatella analizó cómo puede evolucionar el ciclo de la vid, qué tareas deberán ajustar los productores y qué características podrían tener los vinos de esta añada. El especialista dará una charla sobre el tema el próximo 16 de noviembre, durante la premiación del Concurso Nacional Guarda 14.
Los efectos del fenómeno ya se observan en el comportamiento de los viñedos. Las mayores precipitaciones, la nubosidad y las temperaturas inferiores a las habituales modificaron el ritmo de crecimiento de las plantas. Canatella describió: "Los efectos del niño en esta temporada vitícola ya se están viendo, o sea, hay una parte que se están viendo y otra parte que podemos inferir que se pueden dar".
En algunas zonas productivas, la diferencia en los registros de lluvia es considerable. "Hay sectores que teníamos 70, 80 milímetros normalmente en esta fecha, ahora estamos pasando los 300 milímetros desde la brotación", detalló. A esto se suma una mayor cantidad de días nublados y noches más frescas.
El invierno frío favoreció una buena brotación, aunque las etapas posteriores avanzaron más lentamente. El retraso también alcanza a la floración, un momento clave para el desarrollo de la temporada. "Hay sectores donde tendrían que estar en plena floración y todavía no ha comenzado la floración", indicó Canatella al describir el estado de los viñedos.
La evolución del clima durante los próximos meses será determinante para conocer las características de la cosecha. Si se mantienen las precipitaciones y las temperaturas más bajas, la maduración de las uvas podría desarrollarse de una manera diferente a la habitual en las regiones vitícolas de clima cálido y seco.
"Si siguen estos días de mayor precipitación, mayor insolación y temperaturas más bajas, sí se puede inferir que podemos tener un año quizás de una madurez polifenólica que sea mucho más pareja con la madurez azucarina", sostuvo el ingeniero agrónomo. Esa relación entre ambos procesos puede incidir en el equilibrio final de los vinos, con mayor presencia de acidez y menor graduación alcohólica.
El fenómeno también podría favorecer una maduración más lenta en las zonas de clima árido. Canatella planteó que esa condición permitiría acercar la madurez polifenólica a la azucarina y obtener "vinos con menos alcohol, pero a la vez maduros, amables desde el punto de vista polifenólico".
La humedad y las lluvias obligan a prestar especial atención a las enfermedades fúngicas. Durante la primera parte del ciclo, uno de los principales riesgos es la peronóspora, que puede afectar tanto las hojas como los racimos desde el inicio de la temporada y hasta la plena floración.
"Las enfermedades fúngicas que vamos a tener es, por un lado, peronóspora en la primera parte del ciclo, hasta plena flor, donde puede ser muy dañina, es un hongo que ataca las hojas y ataca también los racimos en el inicio de la temporada", explicó Canatella.
Hacia el final del ciclo, la preocupación se concentra en la Botrytis, una enfermedad que provoca la podredumbre de los racimos. El riesgo aumenta cuando coinciden determinadas condiciones climáticas, especialmente cerca de la madurez de las uvas. "Cuando se da una mezcla de alta temperatura, agua libre, esto es lluvia, más días nublados, puede ser que aumente el riesgo de ese tipo de enfermedades cerca de la madurez", advirtió.
La susceptibilidad también depende de las características de cada viñedo. Los suelos pesados y arcillosos, que retienen agua y tienen dificultades para drenarla, presentan mayores riesgos. "Las zonas más vulnerables lo vamos a relacionar con el tipo de suelo, las que tienen suelos más pesados que no drenan bien el agua, que absorben mucha agua, que no se puede entrar a curar", describió.
La estructura de las plantas es otro factor que puede complicar el control sanitario. Las canopias abundantes, con muchos brotes y hojas, dificultan la circulación del aire y la llegada de los productos fitosanitarios. En esos casos, explicó, "no circula bien el aire y encima no se puede llegar con los productos a curar cuando las canopias son anchas".
La prevención requiere preparar las fincas para manejar el exceso de agua y garantizar que los equipos puedan ingresar a los cuadros. Entre las tareas prioritarias se encuentra el mantenimiento de los callejones, la limpieza de los cauces y la revisión de las defensas, en especial en las zonas cercanas al Piedemonte.
Canatella definió estas tareas como parte de un manejo integral: "Desde dejar preparados los callejones para que circule el agua, limpiar los ríos secos o mantener las defensas que tienen las fincas, sobre todo en el Piedemonte". También remarcó la importancia de revisar esas estructuras antes de que se produzcan lluvias intensas: "Creo que esas defensas son lo primero que tiene que tener en cuenta el productor".
En los terrenos planos, mantener una cobertura vegetal puede ayudar a absorber parte del agua acumulada y conservar condiciones para el ingreso de maquinaria. "Mantener una pastura natural, ayuda por dos motivos. Una, para absorber el exceso de agua y segundo, para que haya piso para que puedan entrar las maquinarias a curar", señaló.
El control de las enfermedades también depende de la calidad de las aplicaciones. La calibración de los equipos y la elección de los picos adecuados son aspectos centrales para que los productos alcancen todas las partes de la planta. "Las enfermedades penetran donde el producto que uno aplica no llega. Por lo tanto, es fundamental la calidad de aplicación, la buena calibración de las maquinarias con buenos picos", afirmó.
A esto se suma el cumplimiento de las indicaciones de uso de los productos registrados para la vid. Canatella recordó que deben respetarse las dosis establecidas por el fabricante y los tiempos de carencia, es decir, el período que debe transcurrir entre la última aplicación y la cosecha. Una aplicación demasiado cercana a la recolección puede dejar residuos en el vino, generar inconvenientes para el consumo o la exportación y afectar el proceso de fermentación.
El escenario climático también exige revisar las prácticas habituales de manejo del viñedo. Además de las pulverizaciones, será necesario trabajar sobre la cantidad y distribución de hojas y brotes para favorecer la ventilación de los racimos y mejorar la cobertura de los tratamientos sanitarios.
Canatella planteó que la respuesta debe contemplar distintas tareas a lo largo del ciclo: "Vamos a manejar el viñedo no solo teniendo en cuenta la pulverización o los productos, sino un manejo integral, teniendo en cuenta los desbrotes, teniendo en cuenta el manejo de canopias, la buena fecha de manejar los brotes".
El deshoje puede formar parte de ese trabajo cuando las condiciones lo requieran. En este contexto, su objetivo principal no sería modificar las características enológicas de la uva, sino mejorar las condiciones sanitarias del racimo. El especialista hizo hincapié en la oportunidad de realizarlo "en el caso que sea necesario, no por el punto de vista enológico, sino por el punto de vista sanitario".
La definición del momento de cosecha también será relevante. La vigilancia de la madurez y el estado sanitario de los racimos permitirá decidir cuándo recolectar para evitar que las condiciones de humedad afecten la calidad de la uva.
Aunque El Niño representa un desafío para el manejo sanitario y productivo, también puede abrir la posibilidad de obtener vinos con perfiles distintos a los habituales en las regiones de clima cálido y seco. Una maduración más lenta podría favorecer una mayor frescura, una graduación alcohólica menor y cambios en las características aromáticas y polifenólicas.
"Podemos tener vinos diferentes, que sean más frescos, que sean más ligeros, pero en el buen sentido de la palabra, más fluidos", anticipó Canatella. El fenómeno podría tener impacto en distintas regiones del país, desde el norte hasta el sur: "Sobre todo en todo el desierto, desde Jujuy a la Patagonia, esta zona de calor, esta zona seca, podemos tener vinos diferentes".
La posibilidad de lograr una añada de buena calidad dependerá, sin embargo, de que las uvas lleguen sanas y con una madurez pareja. Canatella resumió las condiciones necesarias para la elaboración: "La uva debe estar homogéneamente madura para el punto que busque el enólogo, pero sobre todo sana". Y agregó: "Tiene que haber homogeneidad en los racimos, en la madurez de los racimos, independientemente de que uno coseche con más alcohol o menos alcohol, pero la uva tiene que estar sana".
